गाय का दूध पीला क्यों होता है? यह भैंस के दूध की तरह सफेद क्यों नहीं होता? यहाँ कारण है

Harnoor tv Delhi news : दूध को संपूर्ण आहार माना जाता है। इसलिए डॉक्टर भी सभी को दूध पीने की सलाह देते हैं। ज्यादातर लोगों को गाय का दूध पीने की सलाह दी जाती है। क्योंकि गाय के दूध में कैंसर के खतरे को कम करने की क्षमता होती है। इसमें विटामिन डी प्रचुर मात्रा में होता है। इतना ही नहीं, इसमें मौजूद विटामिन ए आंखों की रोशनी को बेहतर बनाने में मदद करता है। अगर आपको रतौंधी, आंखों के सफेद भाग पर दाग जैसी समस्या है तो गाय का दूध बहुत फायदेमंद माना जाता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि गाय का दूध सफेद क्यों नहीं होता? यह पीला क्यों है? आइये जानते हैं सही उत्तर.

सिर्फ भैंस और बकरी ही नहीं बल्कि बच्चे पैदा करने वाले ज्यादातर जानवरों का दूध सफेद होता है। लेकिन गाय का दूध थोड़ा पीला होता है। फोंटेरा के वैज्ञानिकों ने इसका कारण बताया है। उन्होंने कहा कि दूध में कैल्शियम के साथ-साथ प्रोटीन भी पाया जाता है. अधिकांश दूध 'कैसिइन' नामक प्रोटीन के कारण सफेद होता है। लेकिन गाय के दूध में कैरोटीन नामक प्रोटीन होता है। इससे गाय का दूध पीला हो जाता है।

दूध का चारा भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है
पीलापन गाय को दिए जाने वाले चारे पर भी निर्भर करता है। क्योंकि पौधों में विटामिन ए नहीं होता है। इसका कारण कैरोटीनॉयड नामक प्रोविटामिन है। जैसे ही जानवर इन्हें खाते हैं, वे विटामिन ए में परिवर्तित हो जाते हैं। कैरोटीनॉयड फलों और सब्जियों को नारंगी और पीला रंग देते हैं। हरी पत्तेदार सब्जियों में भी कैरोटीनॉयड होता है। हालाँकि, क्लोरोफिल का हरा रंग उन्हें ढक देता है। इसीलिए वे हरे दिखते हैं। अन्यथा उनका रंग भी पीला हो जाता.

इसके पीछे भी यही कारण है
दूसरी ओर, सफेद दूध में पाया जाने वाला 'कैसिइन' प्रोटीन कैल्शियम और फॉस्फेट के साथ मिलकर छोटे कण बनाता है जिन्हें मिसेल कहा जाता है। इसके अलावा दूध में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण यह सफेद होता है। जब प्रकाश मिसेल पर पड़ता है, तो वह अपवर्तित और बिखर जाता है और दूधिया सफेद दिखाई देता है।